随着人们生活水平的提高，鲜蛋的需求量越来越大。然而鲜鸡蛋易腐烂变质，尤其是在夏季高温气候，为不影响品质与新鲜度，鲜蛋必须要放入鲜蛋冷库储存。

　　鲜蛋保鲜冷库利用低温降低鲜蛋蛋白质分解，抑制微生物的生长繁殖，从而大大延长保鲜时间。

　　入库前准备工作：

　　应先将冷库打扫干净并通风换气、消毒杀菌

　　要挑除破损、开裂、异形等劣质鲜蛋，避免其变质发霉污染其它鲜蛋

　　挑选好的鲜蛋在入库前应在鲜蛋冷库的穿堂或过道静置 1 至 2 小时进行预冷，切忌将温度较高的鲜蛋类直接放入保鲜冷库贮藏；因为这样不仅会导致保鲜冷库内温度上升，从而让水蒸气在鲜蛋表而形成水珠，这样会上鲜蛋长霉茵；还会引起鲜蛋内液态物收缩，由于蛋壳表面有许多微孔，外界细菌和水气易进入蛋内，影响鲜蛋品质

　　鲜蛋出库也要注意：将鲜蛋先静置在过道 1 至 2 小时使其慢慢升温，若鲜蛋从冷库取出后突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，使得蛋壳外膜遭破坏，极易感染微生物，从而加速鲜蛋在库外变质

　　鲜蛋冷库的最佳设计温度为 +5 至 0 度，冷库板可使用厚度为 50mm 或 75mm 彩钢聚氨酯冷库板；制冷机组使用高温机，库内蒸发器可使用冷风机，具体型号和制冷量则应根据实际冷库的设计尺寸和容量来确定

关于果疏冷库能存鲜蛋的问题，答案是可以的。

一、做好新鲜鸡蛋入果蔬冷库准备

　　1.冷库消毒。鲜蛋入库前，要先将冷库打扫干净、通风换气，并消毒，以杀灭库内残存的微生物。

　　2.严格选蛋。鲜蛋入库前要经过外观和检验，剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。

　　3.合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉，轻装轻卸。

　　鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解，抑制微生物生长繁殖，达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。

二、管理

　　1.合理摆放。准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。

　　2.恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃，相对湿度为 85%--90%，一般可冷藏6--8个月。库温应保持稳定均匀，24h(小时)内温差不超过0.5℃，按时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。