一、不同蔬菜对温度的要求

       根据蔬菜对温度的不同要求，可将蔬菜分为五类，分别是耐寒的多年宿根蔬菜，耐寒蔬菜，半耐寒蔬菜，喜温蔬菜，耐热蔬菜。

1. 耐寒多年宿根蔬菜

如黄花菜、韭菜、石刁柏、茭白、辣根等。地上部能耐高温，到冬季地上部枯死，以地下宿根越冬。能耐10-15 ℃低温。

2. 耐寒性蔬菜

生长发育临界温度一般为5~ 24℃，最适宜温度为15~20℃，对低温抵抗能力较强，可较长时间忍耐0~-2 ℃低温，在特殊情况下，健壮的幼苗能短时间忍耐-10 ℃低温。这类蔬菜包括除结球白菜（大白菜）、花椰菜（菜花）以外的白菜类，以及苋菜以外的绿叶蔬菜。如菠菜、大葱、大蒜以及白菜类中的某些耐寒品种，黄河以南及长江流域可以露地越冬。

3. 半耐寒性蔬菜

生长发育临界温度一般为5~25 ℃，最适宜温度为17~20 ℃，对低温抵抗能力较强，能短时间忍耐0~-2 ℃低温。在产品形成区，温度超过20 ℃则同化作用降低，养分积累减少，生长不良。超过20 ℃时，同化机能减弱；超过30 ℃时，同化作用所积累的物质几乎全为呼吸所消耗。如马铃薯、萝卜、胡萝卜、芹菜、白菜类、甘蓝类、莴笋、豌豆、蚕豆等。

4. 喜温蔬菜

生长发育临界温度一般为10~35 ℃，最适宜温度为20~30 ℃，对低温抵抗能力较差，10 ℃以下会停止生长，5 ℃以下容易受到寒害而冻死。温度在15 ℃以下不能开花结果。当温度超过40 ℃，生长几乎停止。而当温度在10～15 ℃以下时，授粉不良，引起落花。因此在长江以南，可以春播或秋播，北方则以春播为主，使结果期安排在适宜的季节里。其中茄子、辣椒比番茄耐热。这类蔬菜包括茄果类，除冬瓜、丝瓜以外的瓜类，除蚕豆豌豆以外的豆类，如黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等。

5. 耐热蔬菜

生长发育临界温度一般为10~40 ℃，最适宜温度为25~30 ℃，对低温抵抗能力很差，这类蔬菜生长需要高温，如冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、豇豆、刀豆、芋头、山药等等

蔬菜对温度的要求与起源地关系很大，凡是热带起源的蔬菜，在其生长与发育过程中均要求较高的温度，不耐霜冻，喜温与耐热蔬菜属于这个范围。而在亚热带及温带起源的蔬菜，对温度的要求较低，能耐短时间的霜冻。

二、不同生育时期对温度的要求

同一种蔬菜在其不同的生育时期，要求不同的温度。在种子发芽时，都要求较高的温度，一般喜温蔬菜，种子的发芽温度以25～30 ℃为最适。而耐寒蔬菜的种子，发芽温度可以在10～15 ℃，或更低时就开始。如果在种子萌动后经过几天低温冷冻处理，可以促进种子发芽。

幼苗期最适宜的生长温度，比种子发芽时要低些。苗期温度过高，容易徒长，使幼苗生长瘦弱。

营养生长期要求的温度比幼苗期高些。如果是二年生的蔬菜，如大白菜、甘蓝等，在叶球形成时期，温度又要低一些。根菜类肉质根形成时也要求较低的温度。到生殖生长期（抽薹、开花、结果），则要求充足的阳光和较高的温度；到种子成熟时，又要求更高的温度。

三、昼夜温度

当对各种作物进行催育栽培时，一般设定昼温为23 °C、夜温为18 °C，在这种情况下实用的最低临界地温及适宜地温西红柿为15 °C和18 °C，春黄瓜为15 °C和23 °C，夏黄瓜、圆辣椒、甜瓜均为18 °C和23 °C。西红柿的地温在13 °C以下、23 °C以上时,会出现很多的脐腐。而昼温为23 °C、夜温为8 °C、地温为18 °C的搭配组合则是草莓的最适气温与地温。

对于芜菁等根菜类蔬菜的根的膨大来说，夜温和地温之间的温度差越大越好。

四、举个例子

1. 草莓

草莓对温度的适应性较强，喜温暖怕炎热，栽培品种多不耐严寒。草莓不同器官，在不同生长发育阶段，对温度的要求也不同。

根系对温度的要求:

在地温2 °C时根系开始活动，10 °C形成新根，根系最适温度为15~20 °C;冬季当地温降到-8 °C时，根部受到危害。在北方保护地栽培时，地温低是主要问题之一。特别气温高，地温低时，会使根系过早变黑而失去功能。原因是地上部温度较高，蒸腾和呼吸作用都较旺盛,但由于地温较低，根的生长、吸肥、吸水能力相对较差，肥水的供应不足影响了地上部生长，地上部生长较差又反过来影响根系，使根的活动能力更差。所以，在北方地区，利用高垄或高畦地膜覆盖、采用滴灌而避免漫灌等方法都是提高地温的有效措施。

地上部营养生长对温度的要求:

温度5°C时地上部开始生长，如遇-4°C低温则受害，-8°C时则会出现死株现象。叶片进行光合作用的适温为20~ 25%C, 30°C以上,光合作用下降。在生长季节，若温度高于38°C，草蓦生长受到抑制，不发新叶,老叶出现灼伤或焦边。所以，在夏季,特别是南方地区,应采取遮阴、灌水等措施。使草莓安全越夏。在气温较高时假植或定植也需遮阴。植株抽生匍甸茎需在较高温度和一定程度的长日照条件下进行。温度低于10*C以下，日照时间再长，也不发生匍甸茎;同样在相反条件下，当日照8小时以下时，温度再高照样不发生匍甸茎。当日照12小时以上时，随着日照时间增加，匍甸茎发生增多。

开花坐果与温度的关系:

草莓花在平均气温达10 °C以上时即能开放。温室或大棚栽培，早晨花辦孵即张开，数小时后。花药开裂。露地栽培情况下，温、湿度适宜时，早晨开花后,花药能马上开裂。晴天气温高、空气干燥，花粉容易传播。授粉受精的临界温度为11.7 °C，适宜温度为13.8~20.6 °C.花粉发芽以25 ~27 °C为最好，20 °C或35 °C时，也能有50%的花粉发芽。花期温度较低，花瓣不能翻转，花药开裂迟缓。低于10 °C或高于40 °C气温，影响授粉、受精，导致畸形果。北方地区温室栽培，花期一定要注意保温。南方温暖地区，塑料大棚里绝对不能超过40 °C。

果实生长与温度的关系:

果实的生长发育与成熟除受品种与栽培方式影响外，也与温度有一定关系。一般情况下，温度低，果实生长期延长，成熟晚，但利于果个增大,干物质的积累。温度高，成熟快，但果个相对较小，品质变差。生产上,促成、半促成栽培，在温度管理上倾向于偏高。

花芽分化与温度的关系:

一季型草莓花芽分化需在低温、短日照条件下进行。花芽分化时，对低温、短日照的需求又是相对的。30 °C以上高温不能形成花芽；9 °C低温经10天以上即可形成花芽，这时与昼长无关；温度在17~ 24 °C时，只有在8 ~ 12小时昼长的条件下，才能形成花芽。高纬度地区，花芽分化的温度17~24C很早就能满足，可是，因为白昼时间长，花芽迟迟不分化。这时，长日照是限制因素。在低纬度地区,进入秋季后，尽管昼长已满足了花芽分化需要，但是，由于温度高,花芽也不开始分化。此时高温又成了限制因素，这也是我国南方地区难以获得优质草莓苗的根本原因。生产上,为了促进花芽提早分化。常采用高寒地假植、低温冷藏遮光处理等措施。

休眠与温度的关系:

露地草莓在秋天低温(5 °C以下)短日照条件下进入休眠。休眠开始的时间因地区、品种不同而存在差异，-般以植株出现矮化现象作为标志,大约在10月中下旬。当植株满足了-定的低温需求后，在条件适宜的情况下，解除休眠，开始正常的生长发育,低温是诱导和通过休眠。的主要环境因素。

2. 番茄

番茄是喜温蔬菜，一般来说15~35 ℃的温度范围内均可适应番茄生长。同化作用最适宜温度为20~30 ℃，当气温高达33℃时生长受到影响，达到40 ℃时停止生长，达到45 ℃时会发生高温危害。温度降到10℃以下生长缓慢，在5 ℃时停止生长。零下1~2 ℃番茄会被冻死，但经耐寒性锻炼的苗，可耐短时间的零下2 ℃。番茄生长最适地温为20~23 ℃，当地温降到6 ℃时，根系停止生长。

番茄不同发育阶段对温度的要求有一定差别：

幼苗期最适温度白天为20～25 ℃，夜间为10～15 ℃。幼苗期温度过高或过低容易造成秧苗长势弱、花芽分化、发育不良、花的质量下降，在开花结果期易产生落花落果。

开花期对温度反应敏感，最适气温白天为20～30 ℃，夜间15～20 ℃。开花期遇到低温或遇到30 ℃以上高温时，花粉粒萌发及花粉管伸长不良，受精不良，易发生落花落果。

结果期适温为白天24~26 ℃，夜间12~17 ℃。

果实着色期最适温度为20~25 ℃，30 ℃以上着色不良。

番茄生长发育需有一定昼夜温差，尤其在结果期。番茄植株白天进行光合作用制造养分，夜间适当降低温度，有利于养分的运输和积累，促进根、茎、叶及果实生长，从而提高产量和品质。所以，冬季温室的番茄生产，常由于夜间加温过高而出现徒长等现象。

番茄不同阶段适宜的湿度条件：

生长前期棚内空气相对湿度应保持在60～65%。生长中后期空气相对湿度应保持在45～55%。